直鏈淀粉測(cè)定儀是在稻谷品質(zhì)快速檢測(cè)裝置直鏈淀粉檢測(cè)單元的基礎(chǔ)上并且保留其優(yōu)點(diǎn)和性能，吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化的思想設(shè)計(jì)研制，集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速檢測(cè)儀器，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速檢測(cè)。

　　通過直鏈淀粉測(cè)定儀，操作者可以發(fā)現(xiàn)與其他作物相比，直鏈淀粉含量是糧食感官品種以及后續(xù)加工選擇評(píng)定的一大重要因素。在這幾年來，我國對(duì)作物的安全情況和品質(zhì)狀況檢測(cè)技術(shù)重視，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)作物質(zhì)量成為一個(gè)重要的研究課題。
 

　　直鏈淀粉越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越多。但是，直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。玉米直鏈淀粉含量與細(xì)胞生理成熟程度呈正比，隨著細(xì)胞成熟，淀粉粒變大，直鏈淀粉含量隨之增加；胚乳基部細(xì)胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直鏈淀粉含量低。

　　直鏈淀粉與大米的粘性、柔軟性，及光澤等煮飯效果息息相關(guān)，而且這種關(guān)系往往是呈負(fù)相關(guān)，比如大米中的直鏈淀粉含量越高，那么煮飯后米飯的飯粒硬度就越大、粘性越小、光澤度則越差。由此可見直鏈淀粉與飯粒硬度的關(guān)系，是呈負(fù)相關(guān)的。

　　而在實(shí)際的生活中我們也是深有體會(huì)的，我們常將大米分為粳米，秈米和糯米，我們知道糯米進(jìn)行蒸煮后，是非常柔軟的。通過直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定后發(fā)現(xiàn)，糯米的直鏈淀粉含量最?。s2%以下），故粘性大。

　　正是由于直鏈淀粉與飯粒硬度之間存在這些相關(guān)性，因此在進(jìn)行大米品種分類的時(shí)候，也可以通過直鏈淀粉測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)定，然后根據(jù)直鏈淀粉含量的不同對(duì)它們進(jìn)行區(qū)分，其中糯性大米直鏈淀粉含量在2%以下，低含量為8~20%，中等含量為21~25%，高含量一般是指直鏈淀粉含量多于25%的大米，而已知直鏈淀粉含量的最大值約為總淀粉量的35%，其余則均為支鏈淀粉。